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蒙古奶茶
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蒙古奶酪有哪些制作工艺上的特别处?

发布日期:2023-05-23 作者: 点击:

  一、原料的选择


  制作蒙古奶酪的主要原料为牛乳,而选择牛乳的品质很重要。在蒙古地区,由于大自然的限制,牧民们无法喂养青草,因此只能以白色乳草为主要饲料。这种草不仅营养丰富,而且能够使奶牛产出的奶质更为纯正、浓郁。因此,制作蒙古奶酪的原料需要选用这种草饲养的奶牛所产的品质奶。


  在原料的选择方面,蒙古族的传统认为,奶牛所处的环境也会影响到奶的品质。蒙古地区气候干燥、日照时间长,因而奶牛的免疫系统相对较强,这也是蒙古奶酪能够保持新鲜的一个重要原因。


  二、制作过程


  煮乳


  在制作蒙古奶酪的过程中,首先要进行的步骤是将新鲜的牛奶煮沸。在这一步骤中,需要掌握好火候,一边搅拌牛奶,一边慢慢加热,使之在接近沸点的时候就关火,避免煮过头或者煮不熟的情况发生。


  造凝


  将煮沸过的奶静置一段时间,等到温度降至70℃左右时,加入凝乳酶,并进行充分的搅拌。此时,奶液很快就会变得浓稠而成凝乳状。


  捣拌


  将凝乳用锅铲捞起,然后放入路耙中进行捣拌,这一步骤的目的是让凝乳中的水分尽可能的排出,使之更为浓稠。


  拉制


  拉制是蒙古奶酪制作过程中关键的一个步骤,在这一步骤中,要将捣拌好的凝乳放入布袋中,并用力拉伸和揉搓,使之逐渐变成细条状。


  储存


  将制作好的细条状干酪晾晒或风干,将成品储存起来。由于蒙古地区干燥,且日照时间长,因此制作出来的干酪可以保存很久而不变质。


蒙古奶酪


  三、特别处


  采用传统手工制作


  蒙古奶酪的制作工艺采用传统的手工方式,没有任何现代化的机械设备参与,所有的制作环节都是由工匠亲手完成。这不仅提高了传统文化的传承性,也能保障产品在制作过程中的质量和味道。


  无添加物


  制作蒙古奶酪时完全没有添加任何防腐剂、色素、香料等人工成分,同时也不使用过多的盐份。因此,蒙古奶酪更为天然,健康安全。


  特有口感


  由于采用了特殊的制作工艺,蒙古奶酪具有独特的口感,外酥内嫩,香气扑鼻,入口即化。而且,其口感不随时间的推移而变化,保持长期新鲜。


  营养丰富


  蒙古奶酪是一种营养丰富的乳制品,其中含有大量的优质蛋白质、脂肪、钙质等多种营养成分。同时,蒙古奶酪中还含有多种有益的乳酸菌,对人体健康具有很好的补益作用。


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关键词:蒙古奶茶,蒙古奶贝,蒙古酪酥

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