一.酸奶：蒙古语称“艾日格”，是牧区消暑避署的好产品。蒙古酸奶分为两种方法：生酵酸奶和熟酵酸奶。1.生酸奶的制作方法是将挤出的鲜奶过滤后倒入直径约30厘米.深约一米的桶或铁桶。用一根顶部有木板的棍子上下搅拌鲜奶。当溶解在鲜奶中的奶油漂浮到表面时，用勺子舀出来。将纯鲜奶放入桶中，盖上密封，促进其发酵。发酵过程中，温度应保持在15度以上。两天后，鲜奶会有酸味。发酵时间越长，酸奶越酸，从不腐烂变质。

　　2.制作熟酵酸奶的方法：将鲜奶倒入锅中煮沸。煮熟的牛奶冷却后，加入上次留下的酸奶。它的作用类似于面条酵母，然后放在通风的地方发酵。几个小时后，煮熟的牛奶变酸了。酸奶越酸，味道就越好。酸奶营养丰富，具有滋养气血的美容功能。经常喝酸奶，可以使皮肤变白。因为酸奶中含有乳酸菌，它对肺结核.消化不良.心血管疾病和其他疾病，都有明显的疗效。如果你出去旅行，喝几碗酸奶，它真的很清爽，可以充饥，但也可以解渴和预防。蒙古酸奶包括：酸骆驼奶.酸牛奶.酸羊奶.酸山羊奶等。

　　二.奶皮：也是蒙古人经常吃的一种乳制品，蒙古语称之为“乌日莫”。制作奶皮的方法是在夏秋两季加热新鲜牛奶。当它即将沸腾时，用勺子搅拌使牛奶泡沫，同时点入生牛奶，使牛奶中的脂肪凝结，形成一层黄色的牛奶皮，取出冷却成牛奶皮。因为牛奶皮是由牛奶中的脂肪凝结而成的，所以营养丰富。牛奶皮属性凉爽，心肺清洁.止咳、防渴等保健作用。奶皮可以干吃，也可以和炒米混合，用蒙古奶茶泡。

　　三.奶豆腐：蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食。有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，经常泡在奶茶里吃，或者出门当干粮，既解渴又充饥。也可以做成拔丝奶豆腐，它的软韧牵丝为断，是宴会*一道风味名菜。奶豆腐分为去奶油奶豆腐和全脂奶豆腐。1.去除奶油奶豆腐的方法是：将煮好的奶皮剩下的奶或提取酥油后剩下的奶渣放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布过滤掉多余的水分。然后将固体部分，在锅里用文火煮，边煮边搅拌，直到豆腐脑状，再放入纱布中，将水挤出。这时，你可以把馒头压成形状，或者放在盘子里，用刀切成每个形状；2.全脂牛奶豆腐的方法是：发酵新鲜牛奶，使其酸化，倒入锅中煮沸，奶浆变成老豆腐的形状。然后在纱布中，挤压去水，装模成型，奶豆腐颜色乳白色。奶豆腐现在可以吃了，柔软细腻，很可口，也可以晾干长期食用。

　　四.奶油：即“黄油”它也是蒙古人喜欢吃的一种乳制品。蒙古人称之为蒙古人。“希日陶苏”。有两种方法，一种是鲜奶制成的黄油，另一种是酸奶制成的奶油。1.鲜奶制成的黄油的具体方法是将鲜奶放入容器中搅拌，使脂肪从乳液中分离出来，去除浮在表面的脂肪，去除残渣，放入锅中加热，冷却后制成奶油。2.酸奶制成的黄油的具体方法是:酸化后，用棍子上下反复搅拌，直到牛奶和油分离，漂浮在上面的白油就是奶油。将这种奶油放入锅中加热，慢慢搅拌，煮沸分离出一种黄油，即黄油。黄油下面的沉淀物叫黄油渣。黄油是牛奶的精华，含有多种营养物质。经常食用可以安心养神，润肺通络，明目增寿。

　　五.奶酪：俗称“酪蛋子”.“奶渣子”蒙语称之为“楚拉”。制作蒙古奶酪的方法。1.制作蒙古熟奶酪有两种方法。①煮奶酪的第一种方法(奶子没有发酵):将未制成酥油的原油撇出，剩下的奶子倒入干净的锅中，用温火煮1-2小时，加入一些白醋，奶子就会凝结蛋白质，大量的白蛋白质沉入锅底，上面有一层黄水。然后，倒入干净的罐子里，隔夜凉爽。第二天，把它倒袋里，挂在梁上，下面连接瓷盆，连夜控水。淋干后，倒入盆中，加入适量白糖。抓一把，用力抓，奶渣就会从指缝间挤出来，或者用粉条机把它压出来，即做成熟奶酪；②煮奶酪的第二种方法是将煮好的奶皮剩下的鲜奶或提取奶油后的鲜奶放置几天发酵。酸奶凝结成软块后，用纱布过滤掉多余的水分，放入锅中慢慢煮沸，边煮边搅拌。糊状时，将其舀入纱布中，挤压去水，然后将奶渣放入木盘中，用刀切成不同形状。牛奶酷后，要放在阳光下，或通风处，使其变硬变干。2.蒙古生奶酪的做法是将鲜奶倒入桶中，搅拌提取奶油，将纯奶放入热处发酵。当鲜奶有酸味时，倒入锅中煮沸。当酸奶呈豆腐形状时，舀入纱布中挤压去水。然后，将奶渣放入模具或木盘中，压成形状，或用刀切成方块，生奶酪就成功了。

　　六.马奶酒：蒙语称为“乞戈”或“艾日戈”。一种用马奶酿造的酒精很少的饮料。制作方法是：将新鲜马奶放入生皮囊中，挂在阳光下，每天用特殊的棍子搅拌几次，使马奶逐渐发酵酸。当马奶变得清淡透明，酸辣时，它就会变成马奶酒。

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