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蒙古奶茶
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内蒙古的奶食品,好吃的不得了!

发布日期:2020-07-03 作者: 点击:

奶食,在蒙语中称"查干伊德",意为白色的食品,蒙古人以白为尊,视乳为吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一样洁白,你就得到了比较高的奖赏。牧民有谁不慎撒了奶子,就会马上用手指蘸了抹在额头上,说一声"啊唏,折福了"。若是掉了块肉,或许就随手就给了猫狗。


蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族视为珍品,每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为比较美好的祝愿,这是一种神圣的礼节。客人即使七八十岁,大过主人几倍,也要跪接盛满乳汁的银碗,不是给主人跪,是给乳汁跪。另外,如迎送远征的亲朋也要予以尝奶、敬献奶食,以示祝愿。每逢祭奠衮山神、敖包、苏丽德的时候,也要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭酒。可见奶食品对蒙古民族的生活当中是多么的重要。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素,对人体机能有着不可缺少的营养成分,有着强壮的作用。


蒙古奶贝历史悠久,味道鲜美,营养丰富。早在元、清朝时就是皇室的奶食品供应基地。


蒙古奶贝


看看牧区传统奶食是怎么做的。


1、原料为新鲜牛奶,不掺加任何其它食材。


2、发酵牛奶,大约用时2天。发好的牛奶上面有一层不发酸的,蒙古族人管它叫“奶嚼口”,这个东西撇出来加点白糖,当地人喜欢直接沾面包或拌着炒米吃,或通常用它来熬奶茶。来草原上喝茶,你喝到比较多的,不是观音,不是普洱,当地人给你端上来是一盆热腾腾的散发浓郁香气的奶茶。


3、撇去上面的“嚼口”,下面就露出了“酸奶”;


3、把发好的酸奶盛到大锅里,然后文火缓缓加热至酸奶和”汤“分离,慢火煮的同时把分离出来的水取出。


取嚼口后留下的是纯酸奶。这么洁白细嫩的酸牛奶,看起来很迷人。


4、去除水后锅里的酸奶慢慢会僵化,发粘,要不停地用力搅动,这时要加火量,使之酸奶融化。


5、搅成像面团一样。


从来没见过的制作过程,让我们很好奇。


这样,奶豆腐雏形基本就做成了,再按照喜好,把它倒入准备好的木制模里,硬化,阴凉处放置24小时左右。


等装在”模子“里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来晾着了,等凝固就变成奶豆腐了。


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关键词:蒙古奶贝

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